食あれこれ(書きかけ)

香菜 ( シャンツァイ )

別名 パクチー / コリアンダー

アジア諸国で多用される刺激的な香りの野菜。

日本で最近出回っているものは、十何年前よりも香りが優しくなっているらしい。

(2,30歳ほど上のかた談)

ナムプラー

小魚を塩漬けにして発酵させたタイの魚醤。独特のうまみとコクがある。

魚醤といえば 日本のショッツル、ベトナムのニョクマム が有名。

豆板醤

中国の発酵調味料。

そら豆を原料としてつくられる。